Lütticher Waffel mit Glühweinkirschen, Zimtsahne & Spekulatius-Crumble

Zubereitung Glühweinkirschen

• Die Sauerkirschen durch einen Sieb gießen und hierbei den Saft auffangen (eine kleine Menge vom Saft zum kalt anrühren mit der Gustin Speisestärke zurückbehalten).
• Den Saft mit Glühwein oder Kinderpunsch, Orangenzesten und frisch ausgepresstem Orangensaft ca. 5 Minuten in einem Topf aufkochen lassen.
• Nun die Gustin Speisestärke mit einem Schneebesen in dem zur Seite gestellten Kirschsaft klümpchenfrei einrühren und in die erwärmte Kirschsaft-Wein-Mischung geben.
• Alles ordentlich mit einem Schneebesen verrühren, bis die Flüssigkeit sichtlich andickt.
• Nun die Sauerkirschen dazugeben und mit einem Löffel vermengen.

Zubereitung Zimtsahne

• Die gut gekühlte, flüssige Sahne in einem Kessel etwa 1 Minute schlagen. Die entsprechende Menge Sahnesteif unter ständigem Schlagen einstreuen.
• Nach und nach das Vanillin und den gemahlenen Zimt zugeben. Die Sahne bis zur gewünschten Festigkeit schlagen.
• Die fertige Zimtsahne mit Hilfe eines Teigschabers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Zubereitung Waffel

• Die Lütticher Waffel nach Zubereitungsanleitung zubereiten.
• Die erwärmte Waffel kurz auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich später auf dem Servierteller kein Kondensat bildet. 

Topping & Anrichten

• Die Lütticher Waffel nach dem Auskühlen angeschrägt auf einen Teller nach Wahl setzen.
• Die leicht warmen Glühweinkirschen mit einem Löffel oder einer kleinen Kelle im unteren Bereich auf die Waffel geben, dabei etwas des angedickten Saftes auf den Teller träufeln.
• Seitlich oberhalb der Waffel einen ordentlichen Tuff Zimtsahne mit der Spritztülle geben.
• Einen Spekulatius z.B. in einen Zip-Beutel geben und darin zerkrümeln.
• Zuletzt einige Spekulatius Krümel über die Zimtsahne und die Glühweinkirschen streuen.