Lütticher Waffel mit Matcha-Joghurt, Erdbeeren und Joghurtglasur

Zubereitung Lütticher Waffel

• Die Lütticher Waffel nach Zubereitungsanleitung zubereiten.

Zubereitung Matcha-Joghurt

• Das Matcha-Pulver in den Sahnejoghurt nach griechischer Art einrühren bis eine homogene, pastellgrüne Masse entsteht.
• Optional mit Honig süßen.

Topping

• Die Erdbeeren waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Die joghurthaltige Fettglasur oder alternativ weiße Kuvertüre im Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Darauf achten, dass kein Wasser in die Masse gelangt.
• Die gesäuberte, ganze Erdbeere in die weiße Kuvertüre bzw. joghurthaltige Fettglasur zu etwa 70 % eintauchen und anschließend kurz zum Verfestigen auf einem Teller oder GN Blech kühlstellen.
• Eine Erdbeere mit einem Küchenmesser in möglichst gleichmäßig dicke Scheibchen schneiden.
• Etwas von der weißen Kuvertüre bzw. joghurthaltigen Fettglasur entnehmen und den Desserteller im unteren Randbereich damit abstrakt verzieren. Auch diesen zum Verfestigen kurz kaltstellen.
• Den Matcha-Joghurt mit einem Teelöffel möglichst mittig auf die Lütticher Waffel auftragen und mit einem Backpinsel vorsichtig diagonal verstreichen, um eine ansprechende Struktur zu erzeugen.
• Drei unterschiedlich große Scheiben Erdbeeren hintereinander auf die Matcha-Joghurtmasse setzen. Mit etwas Matchapulver für einen farblichen Kontrast abpudern und eine essbare weiße Blüte, z.B. eine Holunderblüte schräg dahinterstecken.