Bayerische Creme mit Apfelkompott & karamellisierten Salzbrezeln

Zubereitung Bayerische Creme

• Die erforderliche Menge kalte Milch und Schlagsahne oder Wasser und Schlagsahne in ein hohes Gefäß geben.
• Die entsprechende Menge Dessertpulver einrühren.
• Mit einem Rührgerät oder einer Anschlagmaschine ca. 4 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
• Im Anschluss mind. 1 Stunde kalt stellen.

Zubereitung karamellisierte Salzbrezeln

• Den braunen Zucker in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
• Die Mini-Salzbrezeln dazugeben und karamellisieren lassen, bis sie sichtlich von der flüssigen, braunen Zuckermasse umhüllt sind.
• Anschließend Vanillezucker und Zimt über die Zuckerbrezeln geben und aus der Pfanne entnehmen.
• Zum Auskühlen am Besten auf ein GN-Blech oder einen Teller mit Backpapier geben.

Zubereitung Apfelkompott

• Die Äpfel mit Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Das Apfelgehäuse mit einem Küchenmesser entfernen und eine Hälfte der Äpfel in kleine, möglichst gleichmäßige Würfelchen schneiden.
• Die andere Hälfte zusammen mit etwas Vanillezucker (je nach Reifegrad der Früchte) pürieren, bis ein Apfelmus entstanden ist.
• Nun das Apfelmus mit den Apfelwürfelchen in einer Schale vermengen, sodass ein Apfelkompott entsteht.

Topping & Anrichten

• Die zwischenzeitlich abgekühlten karamellisierten Salzbrezeln zum Teil in einen Gefrierbeutel geben und darin zerkrümeln, alternativ hierzu ein Küchengerät nutzen.
• Den Boden eines Dessertglases ca. 1 cm hoch damit befüllen (ca. 15 g).
• Die gekühlte Bayerische Creme in einen Spritzbeutel mit einer Rundtülle füllen.
• Auf die erste Lage zerkrümelter, karamellisierter Salzbrezeln geben, ca. 2 cm hoch (ca. 40 g).
• Als dritte Lage wird nun das Apfelkompott auf die Bayerische Creme gegeben ca. 1,5 cm hoch), ca. 50 g. Dieses darf gerne in die unteren beiden Schichten laufen.
• Als letzte Schichtung wird nochmal eine dünne Lage der Bayerischen Creme mit der Spritztülle aufdosiert ca. 1 cm hoch (ca. 20 g).
• Zum Abschluss nun einige Krümel der zerbröselten, karamellisierten Salzbrezeln auf die Oberfläche der Bayerischen Creme geben und eine oder drei ganze, besonders schöne karamellisierte Salzbrezeln zum Ausgarnieren des Schichtdesserts verwenden.