Wasabi Mousse

Zubereitung eingelegtes Gemüse:

• Die Gurken würfeln, die Radieschen in Scheiben schneiden, im Sushi-Essig einlegen und 1 Stunde stehen lassen.

Zubereitung Wasabi Mousse:

• Aus der Basis für Mousse zusammen mit der Milch, der Wasabi-Paste, dem geriebenen Ingwer, dem Salz und dem Sushi-Essig eine Mousse herstellen, in der alles zusammen in der Anschlagmaschine aufgeschlagen wird. Wenn die Mousse die gewünschte Konsistenz hat, füllt man diese in einen Spritzbeutel und verteilt sie in die Gläser.

Anrichten:

• Auf die Mousse kommt nun die gepickelte Gurke, darauf die Radieschenscheiben und dann die Räucherlachswürfel.
• Jetzt das Ganze noch mit dem Wasabi-Caviar und dem Sushi-Ingwer krönen und mit etwas Sojasauce beträufeln. Das fertige Glas nur noch mit den Erbsensprossen und dem Sesam garnieren und genießen.