Mousse blanc mit Glühwein-Gel und Lebkuchen-Sponge

Eigenschaften: Cook & Serve/Cook & Hold

Zutaten

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Mousse

16 g

Mousse au Chocolat blanc

50 ml

Milch 3,5 % Fett

Glühwein-Gel

10 g

Zucker

1 ml

Wasser

20 ml

Rotwein leicht

0.1 g

Glühwein-Gewürz

1.2 g

Bindemittel Cook & Chill, kaltquellend

Sponge

6 g

Hühnerei

1.2 g

Zucker

3 ml

Glukosesirup hell

2.5 g

Weizen Mehl

0.5 g

Backin Backpulver

0.1 g

Lebkuchen-Gewürz

Zubereitung

Zubereitung Mousse:

Das Pulver der Mousse zusammen mit der Milch nach Anleitung zubereiten, portionieren und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Zubereitung Glühwein-Gel:

Den Zucker zusammen mit dem Wasser aufkochen und zu einem goldgelben Karamell kochen. Nun mit dem Rotwein ablöschen, das Glühwein-Gewürz zugeben und anschließend mit dem Bindemittel abbinden. Zum Schluss in eine Squeezeflasche füllen und kaltstellen.

Zubereitung Sponge:

Das Ei mit dem Zucker und dem Glukosesirup aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchen-Gewürz vermengen und unter die Eimasse heben. Nun den Teig in gefettete Tassen zu ca. 1/3 füllen und bei 800 Watt für ca. 50 Sekunden in der Mikrowelle backen.

Anrichten:

Zum Schluss alle Komponenten gefällig anrichten.

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