Zum Binden von heißen Speisen ist die klassische Roux bestens geeignet. Als Granulat lässt sie sich einfach dosieren. Auch eine Nachdosierung ist durch die gute Löslichkeit kein Problem. Aber Vorsicht: Roux ist nicht für die Verwendung in Cook & Chill-Prozessen geeignet!

Gustin – die feine Speisestärke ist der Klassiker unter den Bindemitteln. Dieser wird sowohl zum Backen von z.B. Biskuitböden, als auch in kaltem Wasser gelöst in der Küche zum Binden verwendet.

Als Alternative zur Rindergelatine und der stetig wachsenden Nachfrage nach vegetarischen und veganen Produkten ergänzt das Pflanzliche Bindemittel unser Produktsortiment. 

Für eine Bindung von kalten Speisen, wie Fruchtgrützen oder auch Flüssigkeiten, ist unser Cook & Chill Bindemittel bestens geeignet. Es ist nicht nur säurestabil, sondern behält seine Bindung im kalten wie auch im heißen Zustand. Zudem ist ein Nachdosieren zu jeder Zeit möglich.

Gelatine aus unserem Produktsortiment Backwaren & Backzutaten ist das klassisch, gelernte Bindemittel aus dem Dessertbereich, die vielen Desserts zu ihrer Stabilität verhilft. Neben der klassischen Götterspeise, findet Gelatine auch in vielen Dessertkreationen sowie bei Vorspeisen z.B. in Sülzen oder herzhaften Mousses Anwendung.

Für spezielle Anwendungen, wie bei leicht kau- und schluckbaren Speisen, eignet sich das Passenio Plus-Bindemittel  aus unserem Produktsortiment spezielle Kost, welches auch eine gewisse Widerstandsfähigkeit gegen das Enzym Amylase besitzt und somit die Bindung stabiler gehalten werden kann.
 

Tipps zur Anwendung der Bindemittel

Bei unseren Dosierhinweisen der Bindemittel verwenden wir teilweise von/bis-Angaben. Tipp aus der Praxis: Zur Bindung von Gerichten mit einer längeren Standzeit, orientieren Sie sich bitte vorerst an den unteren Dosierempfehlungen; bei sofortiger Ausgabe an den höheren Dosierungen.