Gebratener Wolfsbarsch mit Spargel, Kartoffelgemüse und Schnittlauchsoße

Eigenschaften: Cook & Serve/Cook & Hold, Fisch & Meeresfrüchte

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Hauptgerichte

Gebratener Wolfsbarsch mit Spargel, Kartoffelgemüse und Schnittlauchsoße

Eigenschaften: Cook & Serve/Cook & Hold, Fisch & Meeresfrüchte

Zutaten

Portionen Portionen berechnen

Fischsoße

50 ml

Wasser

50 ml

Sahne 30% Fett

5 g

Fischfond, Royal, pastös

8 g

Basis für helle Suppen und Soßen, kaltquellend, hefefrei

4 g

Schnittlauch frisch

Gemüse

50 g

Kartoffeln, Drillinge

6 ml

Rapsöl

50 g

Thai Spargel

20 g

Rote Zwiebeln

0.3 g

Meersalz

0.1 g

Pfeffer, geschrotet

Gebratener Wolfsbarsch

80 g

Wolfsbarschfilet

1 g

Meersalz

8 g

Weizen Mehl

8 ml

Rapsöl

Zubereitung

Zubereitung Fischsoße:

Das Wasser zusammen mit der Sahne in einem Topf erwärmen.
Nun den pastösen Fischfond sowie die Basis für helle Suppen und Soßen unterrühren und einmal aufkochen lassen. Vor dem Servieren den frisch geschnittenen Schnittlauch zugeben.

Zubereitung Gemüse:

Die Drillinge in gefällige Stücke schneiden und scharf in dem Öl anbraten. Nun den Thai Spargel, die geschnittenen roten Zwiebeln mit anbraten und mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Wolfsbarsch:

Den filetierten Wolfsbarsch mit dem Salz würzen, auf der Hautseite mehlieren und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anbraten.

Anrichten:

Zum Schluss alle Komponenten gefällig anrichten.

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Gebratener Wolfsbarsch mit Spargel, Kartoffelgemüse und Schnittlauchsoße

Zutaten

Zubereitung

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